Le plat réconfort du Nord par excellence : ce qu'est un vrai welsh, comment le reconnaître réussi, et où le déguster maison au Vieux-Lille.
Pour manger un bon welsh à Lille, cap sur le Vieux-Lille : c'est là, dans les estaminets, qu'on sert ce plat du Nord dans sa version la plus généreuse. Un welsh réussi, c'est un cheddar fondu à la bière, nappé sur du pain grillé, surmonté d'un œuf et servi avec des frites maison. Chez Georgette, rue Saint-André, le welsh est fait maison avec une bière triple locale.
Le welsh (ou « welsh complet ») est une spécialité du Nord de la France et de la Belgique, héritée du Welsh rarebit britannique. La recette : du cheddar fondu avec de la bière et de la moutarde, versé sur une tranche de pain de campagne grillé, puis gratiné. La version « complète » ajoute une tranche de jambon et un œuf. Le tout se déguste avec des frites et une salade. C'est riche, fondant, et terriblement réconfortant — le plat parfait pour un jour de pluie lillois.
Le welsh complet contient du jambon, mais il existe une version végétarienne tout aussi gourmande, sans jambon. Chez Georgette, les deux sont à la carte (welsh classique 17,90€, welsh végétarien 16,90€), avec la possibilité d'ajouter un œuf.
Le Vieux-Lille, avec ses pavés et ses estaminets, est le quartier idéal pour un welsh. Chez Georgette, 13 rue Saint-André, le welsh est préparé maison avec une bière triple locale, et accompagné de frites maison. La maison sert aussi d'autres classiques du Nord — croquettes de carbonnade, poulet maroilles, joue de porc à la bière — dans une ambiance d'estaminet chaleureux. Voir la carte ou réserver une table.
Un bon welsh à Lille se mange au Vieux-Lille, fait maison, avec une vraie bière du Nord et des frites maison. Si vous cherchez où le déguster, Georgette en a fait sa spécialité, rue Saint-André.